Les différentes familles de Champagne

Perfectionnez vos connaissances sur le Champagne pour épater vos amis en cette fin d'année

Tous ces renseignements ont été puisés dans les revues que vous pouvez trouver actuellement en kiosque. Les prix affichés sont "départ propriété" ou chez votre caviste.

On peut compter 10 familles de Champagne :

• Champagne blancs de blancs
• Champagne blancs de noirs
• Champagne non dosé
• Champagne vinifié ou élevé en fûts
• Champagne issu de cépages rares
• Champagne avec malo
• Champagne sans malo
• Champagne avec malo partielle
• Champagne rosé d’assemblage
• Champagne rosé de saignée

Champagne blancs de blancs

La mention blanc de blancs signifie que ce champagne a été réalisé avec uniquement des raisins blancs. Qu’ils soient bruts ou non millésimés n’est pas un critère de choix. Les blancs de blancs en général vieillissent assez difficilement au-delà de 5 à 8 ans mais il y a toujours des exceptions.

Voici quelques cuvées :

• Krug clos du Mesnil (2000) à 600€
• Jacqueson Avize Champ Caïn (2002) à 130€
• Pol Roger (2000) à 62€
• R L Legras Presidence(2002) à 30€
• Pierre Moncuit (2000) à 25€
• Lancelot Pienne (2000) à 16€

Champagne blancs de noirs

Cela signifie que c’est un champagne élaboré uniquement avec des raisins noirs. Des champagnes plus vineux, d’une robe plutôt bronze doré que les blancs de blancs qui sont plutôt or blanc à jaune doré.

Voici quelques cuvées :

• Jacqueson Ay Vauzelle Terme (2002) à 130€
• Mumm de Verzenay à 60€
• Mailly Grand Cru à 34€
• Marie-Noëlle Ledru la Goultée (2007) à 24€
• Didier Goussard Terroir Tentation à 13€

Champagne non dosé

Ici nous bénéficions de l’aspect de terroir. Cela signifie qu’au dégorgement, au moment de l’expulsion des levures mortes, après vieillissement des bouteilles couchées « sur lattes » puis tête en bas « sur pointe », une liqueur de vin et de sucre est ajoutée dans les bouteilles. Cette adjonction légale de sucre est de 15g de sucre par litre pour un brut. Il y a encore 3 familles dans les non dosés : Extra brut = moins de 6g par litre, les natures = moins de 3g par litre et les zéro sans aucune adjonction de sucre.

Voici quelques cuvées :

• Philippe Gonet extra brut blancs de blancs 3.2.1.0 à 21€
• Marie-Noëlle Ledru extra brut Grand Cru à 21€
• Franck Pascal brut nature Sagesse à 29€
• Benoit Lahaye brut nature Grand Cru à 24€
• Lallier zéro dosage Grand Cru à 49€
• Tarlant nature zéro à 22€

Champagnes vinifiés ou élevés en fûts

Avant l’inox et l’acier émaillé, tous les champagnes étaient vinifiés sous-bois. Quelques maisons reviennent à cette tradition. Le bois module l’expression de la minéralité et apporte une fine touche d’oxydation. L’élevage sous bois se fait avant la prise de mousse dans des barriques ou des foudres. Pour ce style de champagne vous pouvez les déguster à une température plus élevé aux alentours de 12 à 14°.

Voici quelques cuvées :

• Billecart-Salmon brut clos saint Hilaire (1998) à 300€
• Henri Girard fût de chêne (2000) à 139€
• Duval- Leroy brut Femme de champagne (2000) à 63€
• Egly-Ouriet extra brut V P à 40€
• Veuve Fourny et fils extra brut R de Fourny à 29€

Champagne issu des cépages rares

Aujourd’hui seulement 7 cépages sont autorisés en champagne dont 3 principaux couvrent 99% de la surface de l’appellation, ce sont le chardonnay, le pinot noir et le pinot meunier. 1% est représenté par les cépages l’arbanne, le pinot blanc, le petit meslier et le fromenteau(= pinot gris). Quelques vignerons font survivre ces cépages par micro-cuvée.

Voici quelques cuvées :

• Ariston pére et fils Aspasie cépages d’antan à 50€
• Duval-Leroy Authentis petit meslier (2005) à 44€
• Agrapart et fils extra brut complant (2007) à 35€
• Pierre gerbais L’originale à 24€

Champagne avec malo

Ce procédé biologique consiste en une transformation de l’acide malique du vin en acide lactique. Cette seconde fermentation commence après la fermentation alcoolique, qui provoque une chute de l’acidité du vin. Des nouveaux arômes apparaissent comme l’odeur de beurre frais.

Voici quelques cuvées :

• Taittinger brut grand Cru prélude à 43€
• Veuve Clicquot brut carte jaune à 35€
• Philipponnat brut royal réserve à 29€
• Henriot brut souverain à 28€

Champagne sans malo

Les années assez chaudes où les acidités du raisin sont mises à mal, les vignerons qui souhaitent faire des champagnes de grande garde, doivent impérativement préserver cette acidité. A l’inverse les années froides, les champagnes souffrent d’une acidité mordante ainsi les malo permettent d’assouplir ces vins incisifs. Un champagne malo faite, offrira plus de rondeur et les champagnes sans malo seront plus vifs, construits pour l’avenir. Ils aiment les plats plein d’énergie.

Voici quelques cuvées :

• Philipponnat clos des Goisses (2002) à 120€
• Ployez-Jacquemart brut Liesse D’harbonville (1998) à 62€
• Esterin, Cléo à 35€
• Moutard pére et fils Champ Persin côte de bar à 22€

Champagne avec malo partielle

Depuis la hausse des températures les raisins récoltés ont des acidités plus faibles. Cette baisse d’acidité naturelle réduit le temps de la fermentation malo-lactique. Certaines maisons de champagnes stop à mi-parcours cette 2ème fermentation.

Voici quelques cuvées :

• Gosset grande réserve à 39€
• Pol Roger brut réserve à 33€
• Mailly Grand Cru brut réserve à 29€
• Charles Heidsieck brut réserve à 27€

Champagne rosés d’assemblages

Seule la champagne en France est autorisée à produire du vin rosé en additionnant du vin rouge à du vin blanc (avant la prise de mousse)

Voici quelques cuvées :

• Ruinart Dom Ruinart rosé (1998) à 135€
• De Soussa et Fils cuvée des caudalies à 74€
• Veuve A Devaux D à 40€
• Alaya Majeur à 33€
• Marie-Noëlle Ledru Grand Cru à 24€
• Michel Loriot à 18€

Champagne rosés de saignée

La méthode la plus courante est un assemblage de vin rouge et de vin blanc. L’autre dite de saignée est moins courante en champagne. Les raisins rouges macèrent le temps que leurs peaux colorent le jus. Après obtention de la robe désirée ont sépare le tout et on saigne la cuvée. Les robes sont plus soutenues, une bulle plus intense et un fruités plus intense.

Voici quelques cuvées :

• Nicolas feuillate Palmer D’or (2004) à 140€
• Jacquesson Dizy terre rouge à 60€
• Larmandier-Bernier à 38€
• André jacquart expérience à 26€
• Barnaut Grand Cru authentique à 20€